準備一餐飯時，常常先把肉切好醃著，接著順手拿同一把刀和同一塊砧板切水果、沙拉食材或等等要直接入口的小番茄。檯面看起來沒有明顯髒污，器具也只是剛用過，於是容易覺得不用特別處理。不過生肉的汁液可能留在刀面、砧板刀痕、把手和檯面邊緣，若又接觸不會加熱的食物，就增加了交叉沾染的機會。把備料順序排得更清楚，反而能少掉中途反覆清洗的手忙腳亂。

若這餐同時有水果、生菜、涼拌菜和肉類，可以先處理洗好後能直接吃的食材。水果切好後先放進乾淨保鮮盒或盤子，蓋起來暫放；生菜、小黃瓜等食材也可在清洗、瀝乾後先完成切配。接著再處理需要加熱的蔬菜，最後才切生肉、海鮮或禽類。這樣安排不代表所有食材都得一次切完，而是讓生肉成為備料流程的後段工作，減少剛洗好的食材又碰到生肉汁液的機會。

家中空間允許的話，可準備兩塊砧板分開使用，一塊處理生肉，另一塊留給水果、麵包或熟食。選擇顏色、尺寸或材質不同的砧板，有助於拿取時一眼分辨，不必每次都回想哪塊剛切過肉。刀具也可依使用情況分開；若只有一把常用刀，切完生肉後就先不要急著切其他食材，而是完整清洗後再使用。砧板出現很深的刀痕、裂縫或難以洗淨的殘留時，也要留意是否還適合繼續處理即食食物。

切完生肉後，刀子、砧板、夾子和接觸過的盤子都應盡快清洗。先把明顯殘渣沖掉，再用清潔劑和刷具洗過刀面、刀柄、砧板正反面及邊緣。砧板不是只有中間切食材的地方需要洗，底部、提把孔和接觸檯面的那一面也可能沾到水氣或肉汁。洗好後放在通風處瀝乾，不要濕著疊放或立刻塞回櫃子。抹布、海綿若拿來擦過生肉汁液，也別再直接擦水果盤或餐桌，可先清洗、更換，或改用乾淨紙巾處理檯面水漬。

手部清潔同樣容易在備料途中被忽略。拿過生肉包裝、調整醃料、丟棄外包裝後，如果要開冰箱、拿調味料或碰手機，先洗手會比較安心。尤其手上沾了肉汁時，不要邊做菜邊摸鹽罐、醬油瓶和櫃門把手，否則後續又得逐一回頭擦拭。可以在開始前先把常用調味料、保鮮盒和垃圾袋準備好，讓生肉處理的步驟集中完成，減少來回碰觸。

忙碌時不必追求廚房完全沒有水痕，而是建立幾個容易做到的原則：直接入口的食物先處理，生肉留到後面；生肉碰過的器具先洗乾淨，再回來切水果或擺盤。當備料順序變得固定，清潔範圍也更容易掌握。下次想同時準備便當、晚餐和飯後水果時，先想好哪些食物不會再加熱，就能讓整個流程更順手，也讓餐桌上的食物保有原本清爽的味道。