不少人週末買了滿滿一袋青菜，原本想讓接下來幾天的餐桌更豐富，結果放進冰箱後不是忘了煮，就是葉片變黃、變軟，最後只能丟掉。想增加蔬菜攝取，不一定要每天花很多時間備料；把買回家的菜依照使用速度整理好，反而能減少「不知道吃什麼」時只點麵飯或炸物的機會。保存的重點不是把所有食材一次洗好，而是先分清楚哪些適合立刻處理，哪些保持原狀會更方便。

葉菜類像是青江菜、菠菜、萵苣或空心菜，最怕悶在袋子裡帶著水氣。若當天就要料理，洗淨後瀝乾即可；若打算留到幾天後再吃，可以先挑掉明顯受損的葉片，暫時不要全部泡水清洗。外層包著紙巾或乾淨布巾，再放入保鮮盒或有開口的袋子冷藏，能幫助吸收多餘水分。已經洗好的葉菜，更要把水甩乾或瀝乾後再收，不然看起來只是濕潤，實際上很容易讓整把菜失去爽脆口感。

根莖類和瓜果類的整理方式則不太一樣。紅蘿蔔、白蘿蔔、甜椒、花椰菜或小黃瓜，通常比嫩葉耐放一些，但切開後的表面容易乾掉，也比較容易沾到冰箱裡其他食物的味道。如果想替平日備料，可以把紅蘿蔔、甜椒切成兩三餐會用到的份量，裝進密封盒；花椰菜切小朵後不必堆得太滿，料理前再沖洗也很方便。番茄、洋蔥、馬鈴薯等食材各有適合的位置，買回來時先看成熟程度，不急著全部塞進同一個抽屜，會更容易掌握它們的狀態。

分裝時也可以順便替一週的料理留些提示。比如把適合煮湯的菇類、玉米筍和白菜放在一起，把能快速拌炒的青菜和甜椒放在容易看見的位置。下班回家若只想在短時間內完成一餐，打開冰箱就知道能拿哪些食材，不必重新想菜色。冷凍庫也能幫上一點忙，像毛豆仁、玉米粒、冷凍花椰菜或切好的蔥薑，都是忙碌時能增加餐盤顏色的選擇。不過冷凍食材仍要留意包裝日期和份量，避免放到自己都忘記。

有些人為了省事，會一次把所有蔬菜洗好、切好，這樣做並非不行，但要看家裡實際的用餐習慣。若一週只有兩三天在家開伙，備太多反而增加浪費；不如先處理最容易用到的兩天份，其餘保持完整，等真的要煮再洗。洗菜時也不用長時間浸泡，逐片沖洗、去除根部與縫隙中的泥沙後，瀝乾再料理就好。砧板、刀具和收納盒保持乾淨，生食與準備加熱的食材分開放，也能讓備料過程更安心。

蔬菜不必每一餐都做得很複雜。一碗麵多加一把青菜，便當旁邊補一份燙青菜，煮粥時放進菇類和切丁紅蘿蔔，都是容易開始的做法。與其勉強自己買從沒煮過的大量食材，不如選兩三種家人願意吃、自己也容易料理的菜輪流搭配。當冰箱裡的蔬菜看得見、拿得到，而且不需要花太多時間處理，多吃一點菜就會慢慢成為日常，而不是每次立下又很難做到的目標。